Tuesday, 5 February 2013

Chicken and coriander salad

After a tough workout and a nice long shower I made this super tasty salad. I never tried it before and I kinda made it up as I went along but it turned out delicious :) 
Rob is out tonight attending a dinner at TableCrowd so I might have the same for dinner, ha ha. 

Here's the recipe for the salad (for 1 person) but as usual do after your own taste

Chicken fillet (125-150 g)
Half an avocado
40-50 g of feta cheese (not the cubes in oil)
A bunch of coriander
3 spring onions (the skinny long ones you know)
The juice of half a lemon
8 cherry tomatoes
A pinch of sea salt (I prefer Maldon)
A drizzle of balsam vinegar

Start with frying your chicken in a little bit of oil (I use olive). Whilst your chicken is getting ready start chopping your tomatoes in to small pieces (cut them in half and half them again) and the spring onion. Peel and dice your avocado and feta cheese. Chop your coriander roughly. Mix all the greens together and squeeze half a lemon over it, add a pinch of sea salt and drizzle some balsam vinegar. Mix it around and add your chicken on top. 
Enjoy!

x x x 
Swedish; Efter ett tufft träningspass och en lång dusch slängde jag ihop en super god sallad. Har aldrig provat att göra just denna salladen innan och jag fixade med lite ingredienser jag hade hemma men den blev helt otroligt god :)
Funderar på att göra den ikväll igen då Rob ändå är ute på TableCrowd middag, haha. 

Här är receptet iaf men som vanligt gör efter egen smak så blir det bäst (receptet är beräknat på 1 person)

Kyckling file (125-150 g)
1/2 avokado
3 salladlökar (dom smala som ser ut som mini purjosar)
40-50 g feta ost (inte sån i olja)
Ett knippe koriander
Saften från en halv citron
8 körsbärstomater
En nypa havssalt (jag föredrar Maldon)
Lite balsamvinäger

Börja med att steka kycklingen i lite olja (jag använder oliv). Medans kyckligen steks börja skiva tomaterna (först i halvor sedan halvera igen) och salladslöken. Skala och tärna avokadon och feta osten. Grovhacka koriandern. Blanda ihop allt och häll över saften från citronen, salta lite och häll över balsamvinägern. Mixa allt och lägg kyckligen ovanpå.
Njut!

Puss
 






 

 
 
Pin It Now!